Receta de carne con verduras

Ingredientes

• 1 libra de carne de cerdo.
• 2 tallos de cebolla larga.
• 1 cebolla cabezona.
• 1 huevo.
• 2 cucharadas de miga de pan.
• 1 cuarto de libra de queso amarillo, rallado.
• Dos cucharaditas de sal.
• Media cucharadita de pimienta.
• Media cuharadita de paprika.
• La ralladura de una cascara de limon.
• 1 berenjena pequeña.
• 2 cucharadas de aceite.
• 2 cucharadas de albahaca fresca, picada.
• 1 pimenton rojo.
• 1 calabacin.

Preparación

Se mezcla la carne que se ha picado menudamente con la cebolla larga picada. Se agrega el huevo, el queso, la ralladura de la cascara de limón  la miga de pan, la sal, la pimienta y la paprika. Se pone todo esto en un molde engrasado y se lleva al horno pre-calentado a 350g por 20 mts. Se sofrien en el aceite las berenjenas, el pimentón  el calabacin y la mitad de la cebolla cabezona cortada en trozos y la albahaca picada. Se saca la carne del horno, se le ponen por encima las verduras y se lleva de nuevo al horno por 5 mts. Se saca y se deja reposar. Encima se le coloca el resto de la cebolla cabezona cortada en rodajas.