Muchas personas se mantienen en constante comunicación con el departamento de agricultura de los Estados Unidos con ciertas dudas por aclarar, acerca de la inocuidad de los alimentos congelados que han adquirido y almacenado en el refrigerador, estas interrogantes nacen de que algunas personas desconocen como el refrigerador logra proteger los alimentos, y cuanto tiempo se pueden mantener almacenados los mismos.
La mayoría de los alimentos son compatibles con este tipo de técnica de conservación como lo es la congelación, sin embargo saltan algunas excepciones tales como los huevos en cascara y los alimentos enlatados, a pesar de esto alimentos como el jamón se pueden congelar luego de ser extraídos de la lata. Cualquiera puede congelar alimentos como por ejemplo una hamburguesa, pero la cuestión está en si su calidad será igual después de descongelado, hay que tomar en cuenta que productos como la mayonesa, salsas y lechuga, no se congelan con facilidad ni rapidez.
Por otro lado, la inocuidad de los alimentos estará garantizada en la medida de que los mismos se mantengan congelados a temperaturas de -17 grados bajo cero, impidiendo el movimiento de las células y moléculas ocasionando que os microorganismos comiencen una fase llamada “durmiente”.
Por otro lado, hablaremos del caso de las quemaduras por el frio en los alimentos, estas quemaduras lo que logran es un color gris y seco a veces marrón en la carne lo que significa que esta deshidratada pero de ninguna manera deja de ser sano, la calidad de la pieza se mantiene a pesar de tener la quemadura del frio, también es el caso de los cambio de color cuando almacenamos la carne, esto se debe por la falta de oxígeno, así como sucede con las carnes rojas brillantes recién compradas, suelen ponerse marrones y oscuras debido a incorrecto almacenamiento y la falta de oxígeno.
